être rouge - Le Guide Michelin 2011 est là
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Vidéo: être rouge - Le Guide Michelin 2011 est là

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Vidéo: Une idée géniale qui perd des millions : Le cas étrange du Guide Michelin 2024, Mars
Anonim
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Nous parlons ici d'un guide séduisant qui a le sérieux défaut d'être rouge. Le Guide Michelin (l'édition 2011 débute le mercredi 24 novembre au Principe di Savoia à Milan). Être rouge signifie réagir aux changements dans les restaurants avec des horaires allant des ressortissants ougandais aux championnats du monde de ski. Être rouge signifie manquer de contrôle éditorial sérieux, les restaurants ont été fermés dans les éditions française, anglaise et belge. Être Rouge, c'est mettre la pression sur les chefs, rien n'est pire que de cuisiner pour les stars, pas pour leurs clients. Être Rouge, c'est avant tout privilégier la cuisine et les lieux français. Mais être rouge, c'est aussi rire aux critiques, pouvoir se le permettre. Car Michelin est le guide le plus décisif de la planète, rhétorique à souhait mais fièrement convaincu qu'il a raison.

Et deux jours après la présentation, il est obligatoire de se demander quelle sera l'actualité.

Entrons-nous dans le climat ?

De nouvelles stars à Milan. Les prétendants sont deux, Alice et Nicola Cavallaro. Indice de probabilité: 6 sur 10 pour le premier, 4 sur 10 pour l'autre (personnellement, j'investirais 5 dollars sur Nicola Cavallaro). Mais la nouvelle star pourrait les récompenser tous les deux.

Troisième étoile à la Villa Crespi à Orta San Giulio. Selon les critères du Guide Michelin, le restaurant d'Orta San Giulio dans la province de Novare est raisonnablement le seul candidat à la troisième étoile. Pas l'Osteria Francescana à Modène (incroyable n'est-ce pas ?), pas Uliassi à Senigallia, pas la Piazza Duomo à Alba et même pas le Reale de Niko Romito. La luxueuse crèche du chef Antonino Cannavacciuolo réussira-t-elle ? L'indice de probabilité est de 2 sur 10. La raison en est que je ne pense pas qu'il y aura de nouveaux "trois étoiles" italiens. Cependant, comme c'est un point sensible pour Michelin, parlons-en après la présentation.

Première étoile conquise par Pier Giorgio Parini. Indice de probabilité que l'étoile atteigne le diable Povero à Torriana, Rimini: 10 sur 10.

Les autres candidats à la première étoile. Avec l'étoile Michelin, l'évolution de La Bandiera à Civitella Casanova, dans la province de Pescara, autrefois une revente de sels et de tabacs, serait accomplie. Indice de probabilité 6 sur 10. Parmi les candidats, il y a aussi le restaurant avec la vue la plus fabuleuse de l'univers, y compris les galaxies, le Relais Blu à Massa Lubrense, Naples. Indice de probabilité 7 sur 10. Un autre candidat des Abruzzes, Il Metrò du chef Nicola Fossaceca, un très bon. A moins que l'environnement assez simple ne soit un problème insurmontable pour Michelin. Indice de probabilité 4 sur 10. On espère tous que la Rossa n'est pas si myope qu'elle attendra encore un an pour récompenser le Sud de la chef Marianna Vitale, à Quarto, Naples (possible qu'elle n'ait pas encore le site internet ?) Enfin, Le Colonne Marziale de Caserte (le site est ridicule, il faut juste 3 minutes pour l'ouvrir). Indice de probabilité 5 sur 10. Probabilités élevées pour le restaurant La Cantinella à Naples.

Les candidats à la deuxième étoile. La Truite de Rivodutri, Rieti, chef Sandro Serva. Indice de probabilité: 5 sur 10. Villa Feltrinelli à Gargnano, Brescia, un lieu d'une beauté éblouissante. Indice de probabilité: 6 sur 10 (je refuse de lier le site, c'est pratiquement inutile). Anna Stuben à Ortisei, à quelques kilomètres de Bolzano, le petit restaurant de l'hôtel Gardena dirigé par le chef Armin Mairhofer. Indice de probabilité: 6 sur 10. Les colonnes martiales de Caserte (le site est ridicule il faut 3 minutes rien que pour l'ouvrir). Indice de probabilité 5 sur 10. (période déplacée sous le paragraphe: « Autres candidats à la première étoile »).

L'affaire brûlante de Paolo Lopriore. Michelin a donné l'étoile à Il Canto, le restaurant de l'hôtel Certosa di Maggiano, à Sienne, en 2009, l'a révoqué en 2010 avec une décision très critiquée par les admirateurs du chef basé à Côme. Mais comme nous l'avons dit, le guide est fièrement convaincu qu'il a raison, je ne pense pas qu'il reviendra.

Mise à jour: Selon le commentateur Chris, les restaurants Arquade à Pedemonte (Vérone) et Olivo à Anacapri pourraient perdre une étoile en raison du changement de chefs.

Ensuite, il y a le classement des 10 meilleurs restaurants d'Italie (13, net à mérite égal) que nous avons obtenu en comparant les éditions 2011 des deux autres guides les plus célèbres, Espresso et Gambero Rosso. Comment pensez-vous que cela va changer après la sortie du Guide Michelin 2011 ?

1 - Vissani = 2 pour Espresso avec 19, 5; 1 pour Il Gambero Rosso avec 94.

2 - Osteria Francescana di Modena = 1 pour L'Espresso avec 19, 75; n.m. 3 pour Gambero Rosso avec 92.

3 - La Pergola = 3 pour Espresso avec 19; n1 pour Gambero Rosso avec 94.

4 - La Torre del Saracino = 5 pour l'Espresso avec 18; 1 pour Gambero Rosso avec 94.

5 - Le Calandre = 2 pour Espresso avec 19, 5; 3 pour Gambero Rosso avec 92.

6 - Combal. Zero = 4 pour Espresso avec 18, 5; 2 pour Gambero Rosso avec 93.

6 - Réel = 4 pour Espresso avec 18, 5; 2 pour Gambero Rosso avec 93.

7 - Uliassi = 3 pour Espresso avec 19; 4 pour Gambero Rosso avec 91.

7 - Villa Crespi = 4 pour Espresso avec 18, 5; 3 pour Gambero Rosso avec 92.

8 - Dal Pescatore = 4 pour Espresso avec 18, 5; 3 pour Gambero Rosso avec 92.

8 - Piazza Duomo = 4 pour Espresso avec 18, 5; 3 pour Gambero Rosso avec 92.

9 - Enoteca Pinchiorri = 4 pour Espresso avec 18, 5; 5 avec 90.

10 - La Madia di Licata = 5 avec 18; n5. pour Gambero Rosso avec 90.

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