Vidéo: De A à Z : Roméo, le nouveau club de Roscioli et Bowerman à Rome
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
On en parlait depuis longtemps, puis Roméo a ouvert sans prévenir, voulant résumer: restaurant - gastronomie - caviste - boulangerie. Nous sommes à Rome, le quartier est Prati, celui de maman Rai et papa Settembrini (Caffè). J'arrive avec ma mobylette en me perdant dans des rues aux noms ronflants: Giulio Cesare, Ottaviano, Scipioni puis via Silla, numéro 26/a. Trop à dire pour un seul post, j'utilise un vieux truc narratif: Roméo de A à Z.
A en tant qu'architecte. Les intérieurs ont été conçus par un professionnel du secteur, Andrea Lupacchini, déjà impliqué dans le projet Glass Hostaria, le restaurant de Fabio Spada et la chef Cristina Bowerman, à Trastevere. Le scratch est jusqu'au plafond, une composition moderne faite de tubes de toile d'araignée blanche et d'énormes pignons rouge feu. Agressif, intrusif, spectaculaire.
B comme Bowerman (photo ci-dessus). Cristina Bowerman, cheffe du Glass Hosteria, est partenaire et gestionnaire de l'offre gastronomique de Romeo. Mère, femme et cuisinier dans un seul corps. Maigrir.
C Comme Carbonara. Nous sommes à la carte du restaurant. Une touche de tradition romaine est inévitable, représentée, par exemple, par la carbonara compétitive de Roscioli. Note à soi: essayez-la puis comparez-la avec la carbonara de Luciano Monosillo, chef du nouveau Pipero al Rex, pour un défi à base de bacon, d'œuf et de pecorino.
D comme Daikon, pour les amis: le radis blanc géant originaire d'Asie de l'Est. C'est l'un des ingrédients de la langue Pastrami, la passion du chef et le rappel d'une longue période passée aux Etats-Unis. Vous pouvez le trouver dans le menu.
Et comme herbes aromatiques. Présent dans de nombreux plats, romarin, sauge, lavande, aneth, fenouil, myrte, marjolaine, bla bla et laurier. Vous retrouverez ce dernier dans la crème de marrons du Mont Blanc, en forme d'escargot (photo ci-dessus), un dessert à manger avec les mains.
F comme Fabio Spada. Partenaire de la pizzeria Bir & Fud et propriétaire de Glass Hosteria avec Cristina Bowerman. Lecteur attentif de Dissapore, il est aujourd'hui aussi parmi les propriétaires de Roméo.
G pour Gastronomie. Le chef du département de la gastronomie est Alessandro Roscioli. Bibliophile connaissance des meilleurs producteurs nationaux auprès desquels il achète les 160 fromages et 70 charcuteries de l'offre Roméo. Sur ses conseils, essayez le caciocavallo podolico lucan âgé de 36 mois et le pecorino sarde fumé de Lazzone, la coppa di testa alla butcina et le magatello di Madesimo, à la suite de quoi vous oublierez chaque bresaola que vous avez essayée jusqu'à présent.
H pour hamburger. Le choix de la viande s'est porté sur le frison italien, une race d'origine hollandaise élevée dans la campagne romaine et dans la vallée du Pô. Il s'utilise dans le menu du restaurant des burgers (13€) avec des tomates, de la laitue et de la mayonnaise à la moutarde; la liste comprend également un hamburger végétarien avec du pain adapté aux coeliaques. Mais la gamme de sandwichs (8 €) est large: du plus simple au plus gourmand, comme celui à la langue pastrami, sauce moutarde, giardiniera et ciauscolo.
moi en tant qu'intrus. Retrouvez-le dans votre assiette: spaghetti Pastificio dei Campi à l'ajo, à l'oio et au panettone. C'est vrai: panettone. Fait maison par Pierluigi Roscioli et émietté par Bowerman dans ce curieux plat qui nous plonge dans une ambiance de Noël (photo ci-dessus).
L pour le déjeuner. Roméo est ouvert pour le déjeuner, 90% de l'offre est la même que pour le dîner.
M pour Mani. « Tutto con le Mani » est le menu dégustation que le chef Bowerman a conçu pour Roméo. Tous les plats, comme leur nom l'indique, doivent être mangés avec les mains.
N comme noisettes. Parmi les ingrédients des raviolis farcis au Castelmagno, potiron et noisettes. Les pâtes farcies sont très appréciées du chef, et en ce moment, au menu, il y a un croissant de coppa aux anchois et aux choux de Bruxelles (photo ci-dessus) qui est assez intrigant.
Ou comme atelier mécanique. Romeo est né d'un ancien atelier de carrosserie Alfa Romeo, dont il tire son nom. Fabio Spada aime beaucoup les anciens ateliers: Glass Hosteria était l'atelier d'un mécanicien, Bir & Fud idem. Bref, si vous en avez un et que vous voulez vous en débarrasser, appelez-le.
P comme Pizza. La pizza au four, cependant, qui dans la capitale est très différente de la pizza en tranches. Extrêmement léger, avec une base blanche ou rouge, chez Romeo, c'est le terrain de jeu de Pierluigi Roscioli, qui s'occupe aussi du pain. Au déjeuner, il est obligatoire de garnir une pizza blanche (9 € le kilo) de délices de la gastronomie. Ou: pizza rouge classique (toujours 9 €), aux pommes de terre (12 €), pizza blanche à la fiordilatte et au poivre de sarawak (15 €), tomate et fiordilatte (12,50 € le kilo). Vers le soir, des pizzas plus "créatives" sont cuites.
Q pour la qualité. Facile mais compliqué à obtenir, la maxime est toujours de Per Pierluigi Roscioli. « Pour moi », a-t-il ajouté, « cela signifie recherche continue, durabilité et contrôle final des coûts ». Les ingrédients parlent pour lui, sel vert breton pour les levains, fiordilatte de la ferme Terra Roma râpé et ajouté au bon moment à la pizza, farine du moulin Iaquone dans la région de Frosinone.
R comme Roscioli. Une marque de gastronomie romaine gérée par les frères Alessandro et Pierluigi à travers un célèbre bar à vins de la via dei Giubbonari et la boulangerie familiale (depuis trois générations) de la via dei Chiavari, peut-être la plus appréciée des Romains du centre. Maintenant en partenariat avec Cristina Bowerman et Fabio Spada (ensemble sur la photo ci-dessus) dans le nouveau Romeo.
S comme le service. J'y suis allé le premier jour de l'ouverture et les gens dans le hall étaient beaucoup trop rapides. Attention, souriez, préparez-vous. Il est trop tôt pour le dire mais les conditions d'une brigade « contre-la-montre » (cit.) sont toutes réunies.
T comme les tableaux. Romeo peut accueillir 70 personnes, plus 20 avec des comptoirs. Pas quelques-uns mais vu le démarrage crépitant, il est conseillé de réserver. Il y a une salle intérieure pour les déjeuners d'affaires à l'abri des regards indiscrets (photo ci-dessous).
Tu aimes Umami, nom d'un des burgers de la carte, inspiré de la cinquième saveur, proche du glutamate. Le chef Bowerman le prépare selon une recette (secrète) qui rend la saveur de la viande intense et particulière (14 €)
V pour le vin. 500 étiquettes en cave. Pour l'Italie le Piémont et la Toscane dominent, la Bourgogne pour les Français et les Rieslings d'Alsace et de Moselle. 30 étiquettes de champagne à la carte et bientôt, une sélection de vins bio.
Z comme Zenit. En effet, comme zénithal, un mot utilisé par l'architecte Lupacchini pour décrire la façon dont la lumière du soleil passe à travers le puits de lumière en verre-résine au centre de la pièce, qui est naturellement éclairé pendant la majeure partie de la journée.
Il est impossible de juger un lieu trois jours après l'ouverture, mais la première approche est ludique, la carte du restaurant est personnelle et l'offre est personnalisable à l'infini grâce aux comptoirs charcuterie et pizza.
Les avis de ceux qui sont passés par là ou de ceux qui se sont déjà fait une idée en lisant et en regardant ces images sont les bienvenus.
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