Figue indienne parmigiana de Ponza : le nouveau produit agroalimentaire traditionnel
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Vidéo: Figue indienne parmigiana de Ponza : le nouveau produit agroalimentaire traditionnel

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Anonim

figue de Barbarie parmigiana de Ponza rejoins TAPOTER, devenant ainsi le nouveau Produit agroalimentaire traditionnel. La nouvelle certification, commandée par le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Politiques forestières, se trouve dans la liste appropriée des PAT au Journal officiel, mise à jour le 20 février. Et ce n'est pas le seul: toujours de Ponza dans la même liste sont aussi finis les tripes de mer et les œufs de poisson.

Les PAT sont des produits dont les différentes étapes de transformation, de conservation et de maturation sont consolidées dans le temps. De plus, une autre caractéristique qu'ils doivent posséder est que ces phases doivent être pratiques dans la zone de référence de manière homogène, en suivant les règles traditionnelles établi dans le temps (pour une période d'au moins 25 ans).

La parmigiana des palettes de figues de barbarie entre dans cette définition: c'est un plat traditionnel de longue date à Ponza. C'est un plat de mauvaise cuisine dans laquelle les pelles de figues de barbarie (plus jeunes et plus molles) remplacent les aubergines typiques de la recette classique de Parmigiana. De plus, du fromage râpé est utilisé à la place de la mozzarella. C'est un plat avec des ingrédients pauvres et facilement disponibles qui a permis aux habitants de Ponza de survivre à la faim pendant la guerre.

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