Vidéo: Restes d'oeufs de Pâques : pralinés chocolat et noisettes
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Aujourd'hui nous mettons en pratique le recyclage des restes de Pâques, une catégorie spécifique de restes: le chocolat aux œufs. En ces temps troublés, le recyclage est à la mode et pour l'occasion nous lui avons aussi trouvé un nom élégant: Avanzi à la carte. Non seulement cela, pour le recyclage après Pâques, nous nous sommes déplacés vers le laboratoire de la région des Marches Paolo Brunelli, l'un des plus célèbres chocolatiers italiens, également vigneron et glacier, pour vous donner la recette des pralines aux noisettes (dragée), à reproduire à la maison sans soucis particuliers..
Ce dont nous avons besoin / outils: Une poêle anti-adhésive, une plaque à pâtisserie, des louches, le tamis, des bols.
Ce dont nous avons besoin / ingrédients: 250 grammes de noisettes grillées, 80 grammes de sucre (pour le caramel), 100 grammes de chocolat aux œufs (noir de préférence), sucre au goût, cacao en poudre au goût
Je prépare le caramel sec. N'ayons pas peur, cela signifie simplement ne pas mettre le sucre dans la casserole en une seule solution, mais à quatre moments différents. Ce n'est pas un excès d'agitation, il en faut pour garder le caramel sous contrôle, qui doit être fluide.
J'ajoute les noisettes (dans mon cas IGP Piémont grillées) chauffées toutes ensemble. Brunelli m'explique que le secret de cette étape consiste à chauffer au préalable les noisettes au four ou au micro-ondes, afin d'éviter qu'une fois insérées dans le mélange elles épaississent trop le caramel.
Je mélange le mélange en laissant la casserole sur le feu jusqu'à ce que le caramel et les noisettes soient bien mélangés. Voici deux solutions pour séparer les noisettes qui se sont collées les unes aux autres:
1) on utilise une noix de beurre
2) les saupoudrer de sucre. Tout d'abord, dans ce cas, on étale les noisettes sur une plaque allant au four, puis on les passe au tamis pour éliminer l'excès de sucre.
Je laisse refroidir les noisettes avant de les recouvrir de 100 g. des restes d'œufs en chocolat fondus au micro-ondes, mais doucement, de préférence en deux ou trois passages.
La température du chocolat, une fois fondu, doit être de 40°/45°, je le laisse refroidir un peu pour l'utiliser autour de 30°/35°.
Je mets les noisettes dans un bol et verse sur le chocolat fondu en mélangeant pour les recouvrir parfaitement. Pour séparer les pralines, nous utilisons la technique utilisée avec les noisettes, en remplaçant le sucre par la poudre de cacao et en nous aidant de nos mains.
Encore une fois, nous les passons d'abord au tamis et les étalons sur une surface plane, afin d'obtenir des dragées parfaites.
Une fin heureuse pour les restes de l'œuf de Pâques.
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