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Types d'aubergines : les 10 variétés à reconnaître
Types d'aubergines : les 10 variétés à reconnaître

Vidéo: Types d'aubergines : les 10 variétés à reconnaître

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Vidéo: L'aubergine de A à Z au potager !! des aubergines toutes la saison 😃 2024, Mars
Anonim

Les lieux de cuisson, les étals, les menus des restaurants, tout nous parle aubergine, dans chacun d'eux variété. Le fruit de Solanum melongena, originaire d'Asie mais parfaitement acclimaté dans le sud de l'Italie, se marie bien avec tout, notamment avec les aliments à haut pouvoir calorifique. Étagée, frite, cuite au four, farcie, avec des pâtes ou sur une pizza, l'aubergine est polyvalente et courageuse sans dédaigner aucune combinaison.

Autant d'ingrédients pour un seul légume ? Pas vraiment, pourquoi distinguer les variété d'aubergine c'est un joli puzzle: mais ne vous inquiétez pas, parmi les combinaisons de formes et de couleurs nous avons pensé à les regrouper en au moins 10 types.

Il y a l'ovale noir commun, le beau rond ombré, la perle curieuse et le rouge presque méconnaissable de Rotonda, le seul avec la marque DOP qui ressemble plus à une tomate qu'à une aubergine. Et puis les variétés violettes et violettes, la blanche et la zébrée, en référence aux stries réparties comme des coups de pinceau sur la peau.

En plus de l'aspect esthétique, chacun a des caractéristiques gustatives et des usages différents en cuisine. Aujourd'hui, nous vous disons ce que variété d'aubergine reconnaître.

Aubergine ovale noire

comment conserver-aubergine
comment conserver-aubergine

Fermez les yeux et essayez d'imaginer l'objet correspondant au mot « aubergine ». On est prêt à parier que la première image qui vient à l'esprit correspond à l'ovale noir, le plus courant au rayon fruits et légumes. Essayons de lui donner nom et prénom à travers deux variétés siciliennes: la sciachitane noire, de la province d'Agrigente, et le durona noir de Palerme, à pulpe ferme et peu de graines. La forme peut varier de ronde à allongée mais la substance reste toujours la même: une aubergine charnue idéale pour être coupée en dés, et appréciée par exemple dans des pâtes d'aubergines et tomates cerises.

Ou, étant donné que nous parlons de classiques et d'imagination, devinez à quelle recette sur le thème de l'aubergine pensons-nous ? C'est vrai, les intemporelles aubergines parmigiana avec les tranches généreusement frites placées en couches entre une pincée de fromage, une cuillerée de sauce tomate et tous les divers et tout pour les rendre encore plus délicieux.

Aubergine violette longue

aubergines-pourpres-longues
aubergines-pourpres-longues

Cette variété possède au moins deux origines illustres des capitales de la Campanie et de la Sicile. Les plus célèbres sont en effet les longue violette napolitaine, avec une forme plus effilée et une saveur épicée, et le longue violette de Palerme, cultivar précoce qui pousse également en version ronde. Plus au nord, nous trouvons le Rimini, désigné par le même nom mais avec une couleur résolument plus foncée tendant au noir. Les trois types partagent la rareté des épines et la pulpe savoureuse, excellente pour les boulettes d'aubergines à frire et assaisonnées avec une sauce au yaourt, ou en conserve avec des aubergines à l'huile sans cuisson, le plat d'accompagnement prêt à conserver dans le garde-manger.

Aubergine ovale blanche

sortes d'aubergines
sortes d'aubergines

Voici le mystère dévoilé: vous êtes-vous déjà demandé pourquoi en anglais l'aubergine s'appelle aubergine, ou « egg plant » ? L'origine du nom est attribuée précisément à ce cultivar candide, l'un des premiers à être domestiqué à l'époque moderne et que, en fait, compte tenu de sa forme régulière et de sa couleur laiteuse, on s'attendrait à trouver dans la tanière chaude du poulet coopérative. La variété ovale blanche, en revanche, pousse au jardin comme toutes les autres et est particulièrement appréciée pour texture charnue et saveur douce. Il convient à toutes les préparations classiques y compris grillées, rôties et dorées à la poêle. Ou, pourquoi pas, crémeux au baba ganush, le « caviar d'aubergine » de la cuisine libanaise pour accompagner falafel et pain pita.

Aubergine violette ronde

aubergine-violet
aubergine-violet

Cette belle boule brillante de couleur violet à fuchsia attire beaucoup de compliments. Les deux variétés les plus importantes ont en effet gagné les surnoms de prospère, caractérisé par la taille importante et le col blanc près de la tige, e sucré, qui se distingue clairement par la couleur blanche de la pulpe et le goût sucré. Vous l'aurez compris, les rondelles violettes sont très peu à privilégier par rapport aux autres types: elles se dégustent en accompagnement à la vapeur ou à la poêle, sautées à l'ail et au persil ou en version « pizza légère » grâce à la recette d'aubergines au four et tomates cerises., apéritif très simple et très appétissant.

Aubergine Rotonda rouge

aubergine-rouge
aubergine-rouge

La variété de Solanum aethiopicum sort des canons, et on ne parle pas que des aubergines. A Dissapore, un spécimen botanique similaire mais différent ne serait en principe pas inclus dans une liste de variétés se référant à une seule espèce. Cette fois, cependant, nous faisons une exception, ne serait-ce que parce que quand nous avons l'occasion d'évoquer l'aubergine rouge de Rotonda ? Ce produit unique en son genre a des origines africaines et a probablement été importé au 19ème siècle par des vétérans des guerres coloniales. Aujourd'hui, il est cultivé avec succès en Basilicate, à tel point qu'il est certifié marque DOP dans la région du Massif du Pollino.

Le fruit se caractérise par une teneur élevée en caroténoïdes, les substances antioxydantes et pigmentées qui donnent la couleur rouge orangé. Extérieurement, même en forme et en taille, il ressemble à un kaki ou à une tomate, tandis que la consistance interne est celle spongieuse typique des aubergines. Les similitudes s'arrêtent cependant là: une fois coupée, elle ne noircit pas et libère un arôme intense et fruité rappelant la figue de barbarie. La saveur est épicée avec une finale amère et est particulièrement appréciée dans les conserves à l'huile et au vinaigre. Enfin, rien n'est jeté de l'aubergine rouge Rotonda, pas même les feuilles: très tendres, elles se consomment légèrement sautées à la poêle ou même en salade.

Aubergine zébrine violette

aubergine longue
aubergine longue

Quand la nature donne deux couches de vernis le résultat est toujours suggestif, tout comme l'aubergine zébrée caractérisée par rayures blanches sur fond violet (ou vice versa, tout comme l'énigme séculaire des zèbres). La zebrina est distribuée dans toute l'Italie, notamment dans le Sud, dont le livre de recettes donne ponctuellement de délicieuses gourmandises. Un exemple est surtout l'aubergine blanche parmigiana, une variante sans tomate spécialement conçue pour l'aubergine rayée à déguster grillée (mais aussi frite c'est bien) avec du jambon et de la mozzarella.

Aubergine violette

aubergine-violette
aubergine-violette

Il y en a pour tous les goûts de violette: nain, rond et lilas, ce dernier particulièrement apprécié car il ne noircit pas immédiatement une fois coupé. Et puis les variétés locales Florentin, ronde, compacte et grande, jusqu'en Sicile avec le de Messine, avec une forme ovale et une saveur douce. Superlatif, nous vous disons de faire, dans les pâtes alla Norma sans erreurs, l'entrée classique sicilienne avec des tranches d'aubergines frites, des tomates fraîches et de la ricotta salée. #foodporn garanti.

Aubergine perlée

aubergine-perle
aubergine-perle

dit aussi mini ou bébé, la perle est une sorte de chiot aubergine et donc tout simplement adorable. De couleur pourpre foncé, il ne mesure que 10 à 15 centimètres de long et a une forme extrêmement effilée. La peau fine contient une pulpe très sucrée, compacte et presque sans pépins. Certainement beaucoup moins spongieuse que les aubergines "adultes", la perle ne s'écaille pas facilement et absorbe peu d'huile tout en gardant une consistance ferme et croquante. Coupez-le en cubes et faites-le bien dorer pour un accompagnement savoureux ou comme accompagnement stratégique de pâtes froides, d'aubergines, de tomates et de stracciatella, un seul plat d'été idéal pour les pique-niques.

Aubergine longue noire

aubergine
aubergine

Pas assez ovale et pas assez violet: le long noir se tient de côté, même au sens littéral, des deux catégories vues ci-dessus. Il se caractérise par une forme cylindrique et effilée, une couleur très foncée et un extrême polyvalence de préparation. Considérez-le comme un passe-partout culinaire, de la crème d'aubergine sophistiquée au persil, noix et cacao, aux petits pains cuits au jambon et au fromage, un apéritif dans une version plus calorique mais aussi (beaucoup) plus agréable.

Aubergine ronde ombrée rose

aubergine nuancé
aubergine nuancé

Si cela ressemble à une peinture pop art, nous ne pouvons pas vous en vouloir. L'aubergine ronde ombrée de rose est peut-être la variété la plus belle et la plus délicate de toutes. Cette princesse aubergine aux trois adjectifs n'est pas aussi fragile qu'il y paraît: elle a en effet pulpe ferme et compacte presque sans pépins et ne craint pas les cuissons agressives comme les grillades et les fritures. Bref, retournez-la à votre guise, elle ne se plaint certainement pas et vous donne au contraire une saveur forte et une texture croquante dans des plats comme les pâtes burrata et les aubergines, à faire frire et assaisonner généreusement.

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