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Restaurants : maintenant les dehors sont l'éléphant dans la salle (fermé)
Restaurants : maintenant les dehors sont l'éléphant dans la salle (fermé)

Vidéo: Restaurants : maintenant les dehors sont l'éléphant dans la salle (fermé)

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Vidéo: Hygiène, arnaque, intoxication : la police des assiettes sur tous les fronts 2024, Mars
Anonim

Qui aurait pensé que nous nous serions retrouvés à négocier le démantèlement de la dehors à la fin de l'été comme une affaire sérieuse. Les tables d'extérieur sur chaque place et sur chaque trottoir ont permis d'économiser de nombreux Restaurants au plus mal des perspectives, ils ont même dans certains cas inversé la donne, ajoutant au total plusieurs couvertures à celles disponibles avant la pandémie, et ce malgré la distanciation.

C'était la solution la plus évidente, la réponse la plus immédiate au problème de la réouverture des restaurants à l'ère du Covid, dans laquelle les espaces clos et confinés sont fortement contre-indiqués: sortir la baraque et les marionnettes.

Les administrations l'ont compris, qui ont accordé des facilités et une liberté sans précédent sur l'occupation du domaine public, et les restaurateurs l'ont compris, qui se sont plus ou moins vite équipés pour transférer le transfert à chaque centimètre carré d'espace libre, à condition qu'ouvrir l'air, où le Coronavirus peut flotter sans former de nuage fantozzien au-dessus des tables des convives.

Et au final ce fut aussi un bel été, avec les espaces extérieurs poussant comme des champignons dans les villes et devenant des lieux de rencontre, donnant à tout centre urbain des airs de station balnéaire touristique. Et les gens retournaient au restaurant plus volontiers et plus sereinement, sachant qu'ils pouvaient s'asseoir dehors.

L'été se termine, la terrasse palliative s'en va

Maintenant, cependant, avec la fin de l'été un problème se pose, et il est inutile pour nous de faire semblant de ne pas voir l'éléphant qui est placé au milieu de la pièce. Salle fermée dans laquelle, cependant, beaucoup d'entre nous ne veulent pas manger. Malgré les mesures soigneusement adoptées, il faut le dire par la plupart des restaurants italiens.

Avec une ambiance typiquement italienne, il semble que des tentatives soient faites pour reporter l'inquiétude liée à l'impossibilité d'utiliser les espaces extérieurs en hiver, et peut-être même en automne, et la diminution conséquente des places assises que subiront les restaurants. "Nous traverserons le pont quand nous y viendrons", disent les Britanniques, mais nous savons mieux mettre en pratique la philosophie du rejet des décisions, pourtant inévitable. D'un autre côté, nous sommes les maîtres de nous en sortir, et d'une certaine manière nous recommencerons. Cependant, quelqu'un devrait vraiment commencer à poser le problème, qui n'est pas seulement italien.

Juste pour vous donner un exemple, regardez simplement ce qui arrive à New York où, face à une réglementation extrêmement plus restrictive (jusqu'à présent, vous ne pouviez manger qu'à l'extérieur, et il y a quelques jours, il est nouveau qu'à partir du 30 septembre, les clients pourront également accueillir des invités à l'intérieur, mais seulement à 25% de la normale capacité), les restaurateurs ont réclamé ces dernières semaines des solutions pour faire face à une saison qui s'annonce plus que difficile. Ici, en revanche, on en parle encore peu. L'espoir de tous est celui - après un printemps fermé dans la maison et un été plutôt pluvieux - d'un automne doux, qui ces dernières années a donné de belles soirées depuis plusieurs mois. Mais l'éléphant est toujours là dans la pièce, et lorsqu'il décide de se déplacer il y a un risque qu'il provoque une véritable catastrophe.

Fera-t-on les espaces extérieurs ou en reparlera-t-on en novembre ?

Ces dernières semaines, beaucoup ont souligné à quel point l'espace extérieur a rendu les villes plus belles, et encore plus sûres, comme se passe à Bergame, où l'administration Gori souligne également cet aspect positif lié à l'extension de l'habitude de manger à l'extérieur. Mais peu se sont posé la question de ce qui se passera quand ce ne sera plus la saison des tables dans la rue.

La solution n'est certes pas simple, et les premières hypothèses qui se dégagent sont de faciliter la mise en place de systèmes de fermeture pour le mobilier d'extérieur. À Pistoia, par exemple: la Fipe-Confcommercio s'enquiert haut et fort, parlant de « survie en danger pour de nombreux restaurants et clubs » qui ne pourront pas « affronter la saison hivernale ».

Certaines villes, comme Gênes ou Ancône, ont déjà donné un accord partiel: dans la capitale ligure, l'accès gratuit pour l'extension et les nouvelles installations d'espaces extérieurs ont été prolongés jusqu'en juin 2021, et également à Ancône, le maire Valeria Mancinelli a assuré que l'extension à l'hiver des permis pour le dehors il arrivera en jours.

Pourtant, il reste encore quelques nœuds à résoudre: comment gérer la capacité de dehors à l'intérieur, qui deviendront au final les extensions des locaux ? Et comment permettre aux restaurateurs d'amortir les frais de structures fixes couvertes, certes plus chères que quelques tables surmontées d'un parasol ? Il est temps d'en parler, car là-bas à l'horizon vous commencez à apercevoir quelques nuages de pluie, et l'inquiétude est que l'éléphant a peur du tonnerre et s'échappe de la pièce en détruisant tout sur son passage.

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