Vidéo: Stefano Ferraro, ancien chef pâtissier du Noma à Copenhague, ouvre le Loste Café à Milan
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Stefano Ferraro, chef pâtissier au Noma à Copenhague (en fait: aujourd'hui ancien chef pâtissier au Noma), a décidé de quitter le Danemark pour venir Milan où sera le Café perdu.
Pendant cinq ans, Stefano Ferraro a été en charge de la pâtisserie du célèbre restaurant Noma de Copenhague, devenu un bar à burgers en raison de l'épidémie de Covid-19. Mais maintenant, Ferraro, originaire de Turin, a voulu retourner en Italie, apportant avec lui sa vision du monde de la nourriture.
Le chef a expliqué qu'il voulait apporter quelque chose de nouveau à Milan, mais toujours en respectant les tradition. Le tout dans un format à la fois contemporain et accessible.
Les propriétaires du Loste Café seront Stefano Ferraro et Lorenzo Cioli, sommelier originaire de Borgo a Buggiano, province de Pistoia, qui a travaillé par le passé dans plusieurs restaurants étoilés Michelin à Copenhague et à Londres. Plus précisément, à Copenhague, il a collaboré avec Tim Wandelboe, connu dans le secteur du café norvégien.
On sait déjà que l'ouverture aura lieu fin février dans le quartier de Porta Monforte. Évidemment, avec l'ouverture en pleine pandémie de Coronavirus, le restaurant se conformera pleinement à toute la législation en vigueur: il sera possible de manger à table (cela dépendra de la couleur de la région de Lombardie et des dispositions en la matière) et à la fois le emporter que les précommandes.
Conseillé:
Que diriez-vous d'un Noma low cost ? 108 ouvre à Copenhague
108 ouvre à Copenhague : des versions low-cost de Noma de René Redzepi, propriétaire avec trois collaborateurs du restaurant danois
Chef pâtissier et chef : le chef pâtissier est (souvent) meilleur que le chef. 12 épreuves
Les chefs pâtissiers doivent être préservés de l'extinction. Hormis les flops télévisuels, le pâtissier d'un restaurant exerce un métier solitaire et continu, qui demande de longues préparations, de la patience, de la précision et qui ne débouche quasiment jamais sur les feux de la rampe. Comme si cela ne suffisait pas, la méfiance envers les graisses, les sucres et surtout le gluten le soumet à une […]
Florence : une entreprise artisanale ouvre un café dans l'ancien monastère de Sant'Ambrogio
Ditta Artigianale, l'un des acteurs du café de qualité les plus connus en Italie, ouvre un nouveau café dans un complexe historique de Florence
Noma : la petite polémique de l''ancien sous-chef,''était désormais''#8221;
Christian Francesco Puglisi, ancien sous-chef de Noma, le sort du Guide Michelin pour ne pas avoir reconnu la troisième étoile il y a des années
PizzAut ouvre le deuxième restaurant dans l'ancien quartier Philips de Monza
Dans l'ancien quartier Philips de Monza, le projet Aut Academy sera également mis en œuvre, où le métier de plombier sera enseigné aux enfants